“人是鐵、飯是鋼,一頓不吃餓得慌”,在人類的各個種類食物當中,米是當之無愧的第一食糧。全世界的美食何其之多，然而如果說有一樣食物，能讓人天天食用而不生厭，那一定不是擁有無數(shù)贊譽的法國鵝肝，也不會是天價美食藍鰭金槍魚，而是這看似毫不起眼，實則每一粒都凝聚著晶瑩汗水的米飯。
那么問題來了，
世界上的米，
你知道究竟有多少種嗎？
粳米
粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年。粳米是相對于秈米和糯米而言的。中國的大米主要可分為粳米、秈米和糯米三類。粳米是粳稻種仁，屬粳型非糯性稻米，主產于中國長江以北一帶稻區(qū)。從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。全世界有二分之一的人口以粳米作為主食。
粳米有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實。北粳涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。煮粥最養(yǎng)人，有“世間第一補”之美稱，老幼皆宜。中醫(yī)認為粳米有養(yǎng)胃生津之功，古方中每多用之。如《傷寒論》中的白虎湯、桃花湯及竹葉石膏湯等方皆用了粳米。
秈米
秈米是中國出產最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產區(qū)。秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆。中國南方多種植秈稻品種，在長江流域可進行稻麥輪作，在華南地區(qū)可實行一年兩熟甚至三熟。著名的有泰國茉莉香米和增城絲苗。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿卜糕或炒飯。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米有長粒和圓粒兩種，圓粒較為常見。因其香糯粘滑，常被用以制成風味小吃，粽子、酒釀、湯圓、年糕等食品的原材料中都含有糯米。吃糯米不易消化，所以不宜一次食用過多。
糙米
稻谷脫殼后但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米。由于內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精制白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。糙米在一定溫度下會發(fā)芽，使其內部發(fā)生戲劇性變化，并能產生各種有保健和健美功能的成分。
香米
香米又名香禾米、香稻，為一種長粒型大米。三國曹丕曾譽“長沙有好米，...上風吹之，五里聞香”。香米的種類有很多，其類型包括香秈、香粳和香糯等，香味奇特，且有揮發(fā)性。蒸煮米飯時拌合少許，米飯柔軟濃香，清香四溢，且具有補脾，健胃，清肺等醫(yī)藥功能，被譽為“糧中珍品”。香稻不僅米香，而且禾草亦香，當?shù)剞r民經常用禾草墊床，既清香滿室，又柔軟舒適。
黑米
黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。呈黑色或黑褐色，營養(yǎng)豐富，食、藥用價值高。用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等；除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
紅米
紅米又名紅曲米，起源于中國，距今大約有1千多年的歷史，為曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在粳米上而成。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。具體制法為：選擇土壤為紅色的地方，挖一深坑，在坑之上下周圍鋪以篾席，將粳米倒入其中，上壓以重石，使其發(fā)酵，而變?yōu)榧t色。經3～4年后，米粒外皮呈紫紅色，內心亦為紅色，若內心有白點，表示尚未熟透，品質較差。
紅米為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質酥，陳久為佳。我國大部分地區(qū)有產，主產福建、廣東。可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風味小吃。用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，因為它呈現(xiàn)紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過后余味良好。
黃米
關于黃米很早就有記載，唐代詩人錢羽有詩：“故浠黃稻熟，一夜夢中香”。黃米本是北方一種糧食，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏，是20世紀50年代以前的重要糧食作物之一。大黃米又稱“黍”，在古代被列為五谷之一。黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。在北方農村古來就用大黃米做粽子。
綠米
綠米是一種傳統(tǒng)的水稻谷，自古以來，浙江一帶就有人種植，由于產量低，綠米是用選育成的優(yōu)質水稻新品種——綠米稻加工而成的特種米。綠米的稻谷有著非常的特別，稻谷外殼是黑色的，米的麩皮為淡淡的綠色，米芯卻為白色。其米質優(yōu)良，外觀獨特，氣味芳香，營養(yǎng)豐富。特別是含硒量高，在100克綠米中，含硒量高達23.2毫克。硒被科學家譽為生命之火的“奇效元素”和“抗癌防癌之王”，并對癌病、心臟病、心血管病等多種疾病具有獨特的預防和治療效果。
紫米
紫米是較珍貴的水稻品種，僅湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北恩施等有少量栽培，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。它與普通大米的區(qū)別，是它的種皮有一薄層紫色物質。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養(yǎng)，具有很好的滋補作用。
胭脂米
胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產于河北省豐南王蘭莊，曾為清廷"貢米"，因其培育難度大、產量小，幾乎近于滅絕。這一僅有100畝的稀有品種上市價每公斤4000元，這是世界上頂級大米的終結者。遠遠超過日本的各種昂貴大米。《紅樓夢》中也曾提及這種十分稀罕的稻米，專供賈母食用，金貴無比。胭脂米呈暗紅色，清香撲鼻，煮熟后色澤紅潤，細膩油亮，口感彈軟滑嫩，余味無窮。據(jù)說經常食用，還有補氣養(yǎng)血、平調五臟之功效。
紅樓夢中專供賈母食用的御田胭脂米。一粒米，古今孝心綿延長。 《紅樓夢》有兩回提到十分罕見的胭脂米：第53回，莊主烏進孝進貢的紅帖上，有“御田胭脂米二石”一條；第75回，賈母問有稀飯吃些罷，尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米，賈母接過來吃了半碗，便吩咐將這粥送給鳳姐吃些去……細讀《紅樓夢》第53回，可以品出胭脂米的另一種味道。書中寫道，賈府的莊頭烏盡孝到賈府交租子，每年專供賈母享用的“御田胭脂米”只有“二石”。古代常用容量單位，一石相當于100升，即59.2公斤。 “專貢”、“59.2公斤”，寥寥幾筆足見當年胭脂米產量稀少，還有賈府晚輩通透的孝心。御田胭脂米中的硒、鋅、鐵等礦物質遠超全世界的任何產地的大米。稱為全世界最頂級的自然谷物食材！就是胭脂米！
竹米
竹米是竹子的種子。竹子一般要在50—100年時才會有開花現(xiàn)象。竹子開花，也就意味著它生命的枯竭，只有留下種子再度繁殖，但并不是所有竹子開花都可結出竹米。竹子開花結實是較為罕見的現(xiàn)象，竹子開花結實是較為罕見的現(xiàn)象，因此史書常將此記載。因竹米不易得到，所以被抹上一層神秘色彩，傳說中竹米是鳳凰之食，古代有鳳凰“非梧桐不棲，非竹實不食”之說。
《本草綱目》中載：“竹米，通神明，輕身益氣。”竹米顏質正如《太平廣記》描載：“其子粗，顏色紅，其味尤馨香。”科學研究證明，竹米營養(yǎng)價值和藥用功效較高，味清香可口，富含淀粉和各種微量元素，既可食用又可入藥。
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編鐘叮當泉香米
